蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。分为4个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。蛋制品在加工过程中要求：原料蛋必须符合卫生要求；车间厂房、机械设备、容器及空气保持清洁卫生、加工前必须严格消毒。工作人员的卫生（戴口罩、穿工作服、定期体检等）、打蛋工人的手，随时消毒，每小时用0.1%漂白粉水溶液消毒一次。如果操作不严格极有可能造成污染，对人类饮食健康造成危害。
一、蛋与蛋制品检测标准介绍：可以依据GB/T 5009.47-2003《蛋与蛋制品卫生标准的分析方法》来进行检测。
本标准规定了蛋与蛋制品中各项卫生指标的分析方法。
本标准适用于蛋与蛋制品中各项卫生指标的分析。
二、蛋与蛋制品检测项目：
感官，铅，锌，无机砷，总汞，六六六，滴滴涕，微生物等检测项目
